Les Entrées
Terrine de foie gras de canard au naturel, haricots verts et pignon de pin à l’huile de noisette, fine gelée au Riesling, brioche grillée
26€
Le croustillant d’œuf Bio mollet, girolles au jus de volaille rôtie
18€
Tataki de thon rouge aux herbes écrasé d’avocat à la coriandre et wasabi, tuile de sésame
22€
Le demi homard servi tiède sur une rémoulade de céleri, mayonnaise maison, mimosa d’œuf et cœur de laitue à l’estragon
32€
Cappuccino d’araignée de mer, émiettée de ses chairs au citron bouillon mousseux à l’estragon
21€
Céviche de daurade sauvage vinaigrette de pomme et citron vert, grenade et jeunes pousses
24€
Les ravioles d’escargots aux champignons des bois, coulis de persil, émulsion d’ail doux et petits croûtons dorés au beurre
20€
Les Plats
Le homard rôti en cocotte façon Américaine, petits légumes croquants, écrasée de pommes de terre au citron confit et huile d’olive
44€
Dos de cabillaud doré sur peau, coquillages et jeunes poireaux, réduction d’une Matelote au vin rouge, purée de pomme de terre ratte au sel fumé
32€
La fameuse sole bretonne simplement meunière, purée de pomme de terre ratte et tombée d’épinards (beurre noisette aux câpres et citron)
44€
La lotte dorée en cocotte, moules et chorizo, petits pois frais au citron confit
36€
Bar entier cuit en croûte de sel, beurre blanc citronné pour 2 pers (30 min)
78€
Le filet de bœuf Simmenthal rôti à la fondue d’échalote au vin rouge, os à moëlle et purée gourmande au sel fumé
38€
Le blanc de poulette fermière et farce fine truffée doré au beurre moussant, butternut et choux vert confit, sauce Albuféra
34€
La pomme de ris de veau rôtie croustillante, poêlée de jeunes carottes fondantes, girolles et oignon fane, jus de veau perlé
40€
Le jarret de veau braisé longuement dans son jus, quelques légumes de cuisson glacés, galette croustillante de pomme de terre
35€
Pour nos amis végétariens,
Le tian de légumes provençaux cuisiné au four à l’huile d’olive
26€
Les Desserts
Chariot de fromages
17€
Moelleux au chocolat, sauce moka, glace au fromage blanc
12€
Ananas rôti meringué, ses sucs de cuisson, sorbet noix de coco
12€
Notre traditionnelle crème brûlée à la vanille
12€
La poire pochée et sa tartelette au caramel coulant et fruit du mendiant
11€
Le cheesecake aux agrumes et liqueur de Marasquin, sorbet orange sanguine
10€
